Pour réaliser cette recette de baguette tradition française, commencer par préparer tous les ingrédients du poolish.
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Poolish : Délayer la levure dans l'eau tempérée.
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Mélanger avec une cuillère afin de bien la dissoudre.
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Verser la farine préalablement tamisée dans un cul de poule.
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Ajouter la levure dissoute dans l'eau.
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Mélanger délicatement avec une spatule...
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...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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Corner les bords avec une spatule type maryse.
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Couvrir d'un linge et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.
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Pâte : Préparer le restant des ingrédients.
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Nous obtenons un poolish qui aura légèrement poussé durant la nuit.
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Verser la levure de boulanger dans l'eau tempérée...
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...et bien la délayer.
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Verser le poolish dans la cuve du batteur.
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Ajouter le restant de farine...
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...la levure délayée...
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...le sel fin...
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...et pétrir la pâte au crochet...
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...pendant 5 à 8 minutes...
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...jusqu'à ce que le pâte se détache des parois de la cuve et forme une boule sur le crochet.
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Retirer la cuve du batteur.
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Mettre la pâte en boule au fond de la cuve, et laisser pousser 45 minutes dans un endroit tiède ou une chambre de pousse...
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...jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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Nous obtenons notre pâte prête à être utilisée.
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Verser la pâte sur le plan de travail fariné.
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Diviser la pâte en 6 pâtons de poids identique.
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Façonner les pâtons en baguettes de 25 cm de long.
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Terminer les pointes des baguettes entre les paumes des deux mains.
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Nous obtenons notre baguette.
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Faire de même avec les autres pâtons et les placer dans les alvéoles d'une plaque à baguette. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.
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Préchauffer le four à 250°C. Four ventilé de préférence. Vous placerez un plat rempli d'eau chaude au fond du four pour favoriser une atmosphère humide durant la cuisson.
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À l'aide d'une lame de boulanger, inciser la surface des baguettes pour augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson.
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Enfourner les baguettes...
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...et laisser cuire 20 à 25 minutes maximum...
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...jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.
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Au terme de la cuisson, sortir les baguettes du four et laisser refroidir.
Pain
1,5 kg de farine boulangère pour pain
975 g d'eau
60 g de levure de boulanger fraîche
30 g de sel fin
Pour réaliser cette recette de pain, commencer par préparer tous les ingrédients.
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Verser l'eau tiède dans une bassine pâtissière. Ajouter la levure de boulanger émiettée...
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...et bien mélanger au fouet afin de la dissoudre.
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Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sel fin.
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Mélanger la farine au sel fin...
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...et ajouter la levure délayée dans l'eau.
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Pétrir au batteur avec l'accessoire crochet...
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...pendant 3 minutes à petite vitesse...
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...puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne.
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Stopper le pétrissage à ce stade.
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Retirer le crochet, former une boule de pâte...
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...et couvrir d'un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède, comme une chambre de pousse.
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Retirer le torchon...
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...et verser la pâte...
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...sur le plan de travail fariné.
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Façonner la pâte en pâtons de 300 g.
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Pour cela, il est préférable d'utiliser une balance électronique pour obtenir des boules régulières.
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Façonner des pains bien réguliers...
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...et les disposer sur une plaque à pain à revêtement anti-adhérent. Inciser la surface à l'aide d'une lame de boulanger.
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Laisser pousser une seconde fois pendant 50 minutes. Juste avant la cuisson, saupoudrer les pains de farine (facultatif).
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Enfourner dans un four préchauffé à 210°C, et cuire pendant 25 à 30 minutes. Il est conseillé de déposer un récipient d'eau en bas de votre four, pour améliorer la cuisson du pain.
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Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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