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CRÈME BRULÉE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS

APPAREIL À CRÈME BRULÉE

  • Lait 200 ml
  • Crème fleurette 515 ml
  • Sucre 40 gr
  • Chocolat noir 66 % 120 gr
  • Jaune d'œufs x 6 110 gr

DÉCORATION

  • Sucre cassonade 100 gr

 

PROCEDURE

  1. Faire bouillir le lait, le sucre et la
    crème
  2. Verser sur le chocolat noir haché.
    Lisser
  3. Casser les jaunes au fouet puis
    ajouter le mélange précédent.
    Mélanger.
  4. Mixer au mixer plongeant.Puis
    versez dans des cassolettes de 10
    cm de diamètre, jusqu'à 1.5 cm de
    hauteur.
  5. Cuire dans un four à chaleur
    tournante à 90 C° pendant 45
    minutes. La crème doit atteindre
    83 C° à coeur.
  6. Après cuisson, laisser refroidir
    complètement au réfrigérateur.
    Saupoudrer de cassonade et
    caraméliser au gril ou au
    chalumeau juste avant de servir.

CONSIGNE

L'idéal est de faire la crème la
veille, et caraméliser le
lendemain juste avant de servir .

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