125 g de framboises fraîches
100 g de beurre doux + pour le moule
60 g de farine + pour le moule
90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 pincée de sel fin
½ gousse de vanille
4 blancs d’oeufs
Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer ou autre.
Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin. Fendre la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe, intégrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d’oeufs un à un à l’aide d’un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.
Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les framboises à l’envers et enfournez pour 40 minutes.
Au terme de la cuisson, attendre quelques minutes, faites le tour du moule à l’aide d’un couteau rond ou d’une petite spatule, démoulez le financier à l’endroit sur une assiette. Dégustez-le tiède ou froid.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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