Pâtisserie confiseur glacier Caglio patissiercaglio.fr

forêt noir

PRÉPARATION

1H

CUISSON

230 C°/ 30 MIN

QUANTITÉS

8/10 PARTS

BISCUIT CHOCOLAT

  • BLANCS OEUFS 150 Gr
  • SUCRE (1) 50 Gr
  • PÂTE AMANDE 37 GR
  • JAUNES OEUFS 125 GR
  • UCRE (2) 25GR
  • FARINE 75 GR
  • CACAO POUDRE 15 GR

Préparation

  1. Monter les blancs avec les 50 gr de sucre (1).
  2. Dans une autre cuve, monter la pâte d'amande avec les jaunes d'oeufs et les 25
  3. gr de sucre(2).
  4. Tamiser la poudre de cacao avec la faine.
  5. Intégrer le mélange jaune d'oeufs, pâte d'amande et sucre dans les blancs et
  6. mélanger délicatement.
  7. Intégrer délicatement les poudres tamisées (farine et cacao) sans faire retomber
  8. l'appreil.
  9. Mettre l'appareil dans un cercle haut au 3/4. Cuire à 230 C° pendant 30 minutes.

COMPOTÉE DE GRIOTTE

  • EAU 25 GR
  • KIRCH 25 GR
  • OU SIROP DE CERISE 5 GR
  • JUS DE CITRON 5 GR
  • SUCRE 40 GR
  • AMIDON DE MAÏS 20 GR
  • GRIOTTES SURGELÉE 500 Gr

Préparation

  1. Décongeler les griottes. Passer les griottes à la passoire pour se débarrasser du jus.
  2. Mélanger tous les ingrédients et mettre sur le feu, jusqu'à ébullition.
  3. Verser les griottes sur une plaque, filmer et réserver au frigo

CHANTILLY

  • CRÈME ENTIÈRE 32 % 500 GR
  • SUCRE GLACE 25 GR
  • KIRCHE 25 GR
  • OU ARÔME CERISE 3 GR

Préparation

  1. Monter tous les ingrédients mélangés, très froids pour obtenir une texture de chantilly.1

MONTAGE

  1. Couper le biscuit en tranche de 1cm
  2. d'épaisseur.
  3. Dans un cercle de la même taille que le
  4. biscuit, mettre les griottes au centre du
  5. biscuit, soyez généreux.
  6. Recouvrir de chantilly, puis étaler
  7. uniformément.
  8. Remettre un disque de génoise.
  9. Recouvrir de chantilly jusqu'au bord du
  10. cercle. Décorer de copeaux de chocolat.
  11. Faire des rosaces de chantilly.

Commentaires

  • Jeff the Chef

    1 Jeff the Chef Le dimanche, 11 juin 2023

    What a delicious black forest! I love the cookie base.
  • josette

    2 josette Le jeudi, 30 mars 2023

    coucou !! de quoi ce régaler avec cette superbe foret noire! miam
    bisous

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