INGREDIENTS
LE GLAÇAGE MIROIR
Eau 186 gr
Sucre 240 gr
Cacao en poudre 80 gr
Crème entière 30 % 160 gr
Gélatine feuilles 200 bloom x 6
feuilles de 2gr. Ou, gélatine en
poudre 12 g
PROCEDURE
01
Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Incorporer la crème et le cacao
tamisé hors du feu. Bouillir de
nouveau, attendre que le mélange
baisse en température, incorporer
la gélatine dans le mélange chaud
mais non bouillant. Filmer au
contact une fois refroidi et
réserver au frigo une nuit
CONSSIGNES :
-IL EST IMPORTANT DE LAISSER
REPOSER LE GLAÇAGE UNE NUIT,
POUR NE PAS AVOIR DE BULLES.
-GLAÇER L'ENTREMET À 22/23 C°
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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