Ingrédients
CRÈME DE MARRON 165 GR
LAIT 1/2 ÉCRÉMÉ 50 GR
JAUNE D'OEUFS 35 GR
FÉCULE DE MAÏS (MAÏZENA) 5 GR
BEURRE 115 GR
RHUM BRUN OU
VANILLE LIQUIDE 15 GR
Préparation
VERSEZ LE LAIT DANS UNE CASSEROLE ET
FAIRE BOUILLIR. HORS DU FEU AJOUTER LE
CRÈME DE MARRON, PUIS LA DELAYER AVEC
LE FOUET. REMETTRE À BOUILLIR EN FAISANT
ATTENTION, QUE CELA NE COLLE PAS AU
FOND DE LA CASSEROLE.
À PART, BLANCHIR LES JAUNES D'OEUFS
AVEC LA FÉCULE. VERSER UN PEU DE LAIT
BOUILLANT SUR CE MÉLANGE, PUIS
REVERSER DANS LA CASSEROLE.
REMETTRE À CHAUFFER SUR FEU MOYEN,
SANS ARRÊTER DE MÉLANGER, À
ÉBULLITTION, RETIRER DU FEU ET VERSER
DANS UN RÉCIPIANT HAUT.
AJOUTER LE BEURRE FROID COUPÉ EN DÈS,
PUIS MIXER EU MIXEUR PLONGEANT 2
MINUTES.
AJOUTER LE RHUM OU LA VANILLE LIQUIDE,
PUIS MIXER À NOUVEAU. DÉBARASSER DANS
UN CUL DE POULE ET RESERVER AU FROID 30
MINUTES, AVANT DE MONTER LA CRÈME AU
FOUET, JUSQU'À CE QU'ELLE ÉPAISSISSE
MAIS RESTE SOUPLE
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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