Pour 6/8 personnes
INGREDIENTS
L'ARÔME AU CAFÉ
1/2 Espresso
2 cuillère à soupe de café soluble
lyophilisé
LA CRÈME AU BEURRE
Œufs 2
Sucre semoule 240 gr
Eau 60 gr
Beurre mou 320 gr
PROCEDURE
01/
Faire fondre le café soluble dans
l'Espresso. Vous devez obtenir un
mélange épais
02/
Cuire le sucre et l'eau à 117 C°, puis
verser immédiatement sur les œufs.
Monter au fouet l'appareil au ruban
03/
Travailler le beurre mou au fouet
pour l'assouplir.
04/
Incorporer le beurre ramolli, petit à
petit au mélange œufs, sucre, tout
en fouettant. Monter l'appareil,
jusqu'à l'obtention d'une crème trés
lisee.
05/
Finir par incorporer l'arôme au
café
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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