INGREDIENTS
PRALINÉ
Sucre 250 gr
Eau 75 gr
Amande 125 gr
Noisette 125 gr
CRÈME PÂTISSIÈRE
lait 1/2 L
Sucre 100 gr
Œufs 100 gr
Maïzena 25 gr
Farine 25 gr
Vanille
Pour un paris-brest de 6/8 perssones
PROCEDURE
01/
Cuire l'eau et le sucre à 115 C°.
Ajouter les fruits secs, sabler puis
porter au caramel. Débarrasser
sur plaque.
02/
Mettre 1/2 du sucre dans le lait +
la vanille.
Mettre 1/2 du sucre dans les œufs.
Tamiser puis incorporer au
mélange œufs + sucre les poudres.
Faire chauffer le lait vanille et
mélanger 1/3 au mélange
précédent.
Mettre le tout à cuire avec le reste
du lait vanille. Dés que l'appareil
s'épaissit continuer de cuire 3
minutes.
Débarrasser sur une plaque et
filmer au contact
CRÈME PARIS-BREST
Crème pâtissière 500 gr
Beurre pommade 200 gr
Praliné 200 gr
Rhum facultatif 25 gr
Vanille Q
03/
Fouetter la crème pâtissière .
Travailler le beurre en beurre
pommade.
Incorporer le beurre à la crème
pâtissière et continuer à fouettez.
Incorporer les autres ingrédients.
consigne
Préparation | 2 x 15 m
Cuisson | 2 x 10 m
Difficulté | facile
Stockage | 2/3 jours max
au froid
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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