mousse au chocolat noir

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

200 g de chocolat noir concassé

100 g de chocolat au lait concassé

17 cl de crème liquide entière à 35% de MG

3 cl de lait entier

9 blancs d’œufs bio

80 g de sucre en poudre

50 g de crêpes dentelles

Chantilly au caramel fondant :

• 160 g de sucre en poudre

• 80 g de beurre doux

• 3 g de fleur de sel

• 20 cl de crème liquide entière

• 25 cl de crème chantilly non sucrée déjà montée

Déposez le saladier avec les chocolats concassés dans une casserole d’eau chaude et laissez fondre. Mélangez bien sur feu doux. Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds en plusieurs fois sur les chocolats fondus en mélangeant bien jusqu’à ce que vous obteniez une ganache bien lisse.

Pour le caramel, versez le sucre dans une sauteuse et laissez-le fondre à caramel blond. Ajoutez le beurre et la fleur de sel, mélangez et versez la crème chaude, cuire quelques minutes. Réservez de côté pour qu’il épaississe.

Mélangez la chantilly avec du caramel, versez dans une poche munie d’une douille cannelée et mettez au frais.

Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.

Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords.

Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Ajoutez les crêpes dentelles émiettées grossièrement. Pochez de la chantilly par-dessus et un peu de crêpes dentelles.