ingrédient
pulpe de fruit la passion :25 grammes
Crème fleurette 30 cl
Sucre en poudre 40 grammes
gélatine 4 feuilles ( 8 grammes )
procédure
01/
faire tremper la gélatine dans 1/2 d'eau froide
02/
montez la crème dans un saladier préalablement placer au congélateur jusqu'à ce quelle soit mousseuse sans être ferme
03/
prélevez un tiers de la pulpe de fruits et faite la tiédir (max 45C°) avec le sucre ,puis faire fondre dedans la gélatine essorée .
04/
Mettez le reste de la pulpe , incorporez à la crème fleurette et mélangez délicatement .
05/
Versez dans des vérines et recouvrez de pulpe de fruits de la passion ou de mangues
06/
laissez refroidir au réfrigérateur pendant au mois une heure et demis .
Consigne
vous pouvez vous servir de la mousse pour une charlotte aux fruits ou pour un entremet .
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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