La pâte à sablé diamant :
150 g de beurre pommade,
60 g de sucre glace,
25 g de poudre de noisettes,
1 pincée de fleur de sel,
55 g d’oeuf soit environ un oeuf moyen,
250 g de farine T55,
une bonne poignée d’éclats de noisettes caramélisées,
sucre blond de canne pour la finition.
Crémer à la feuille au robot le beurre pommade, la fleur de sel et le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l’oeuf.
Quand le mélange est homogène incorporer la farine sans trop travailler l’appareil et enfin les éclats de noisettes caramélisés.
Diviser le pâton en deux et façonner 2 fins boudins dans un film alimentaire.
Réservez au réfrigérateur une nuit.
Rouler les boudins dans le blond de canne en les badigeonnant au pinceau avec un peu d’eau si nécessaire.
Couper des tranches de 7mm environ.
Les poser sur une plaque de cuisson et enfourner à 165° chaleur tournante pendant environ 20 min à surveiller.
Laisser refroidir puis conserver dans une boîte hermétique.
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