Sirop de punchage
Sirop :
1 litre d'eau
500 g de sucre
rhum brun ou autres
Verser l'eau dans une casserole.
...et le sucre en poudre.
Porter le mélange à ébullition et laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir et ajouter le rhum en dernier. Il est recommandé de faire ce sirop la veille pour que tous les parfums soient révélés. Il vous servira pour puncher les biscuits de vos pâtisseries (génoise, biscuit de savoie, bûche, biscuit roulé, baba, savarin...).
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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