Squelettes d'halloween

Ingrédients pour 16 à 20 figurines :

Pâte :

350 g de farine type 55

100 g de miel

170 g de cassonade

100 g de beurre pommade

1 œuf entier

1 cuillère à soupe de mélange pain d'épices

10 g de levure chimique

Glace royale  :

1 blanc d'œuf

150 g de sucre glace

Pâte :

Verser la cassonade, le mélange pain d'épices, la levure chimique, le beurre pommade et le miel, dans la cuve du batteur.

Commencer le mélange de ces éléments secs avec l'accessoire feuille.

Ajouter l'œuf entier...

...ainsi que la farine...

...et mélanger à nouveau.

La pâte devient peu à peu sablonneuse.

Poursuivre le mélange...

...jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse .

Retirer l'accessoire feuille.

Débarrasser cette pâte obtenue sur le plan de travail et la fraiser avec la paume des mains, afin d'obtenir une boule homogène.

Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur 1/2 cm d'épaisseur environ.

À l'aide d'un découpoir en forme de bonhomme de pain d'épices, détailler la pâte en faisant le moins de chute possible.

Disposer ces personnages sur un tapis de cuisson lui-même placé sur une plaque de cuisson perforée .

Cuire dans un four ventilé et préchauffé à 170°C, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les personnages soient dorés.

Glace royale :

Clarifier un œuf, et verser uniquement le blanc de celui-ci sur le sucre glace préalablement placé dans un saladier.

Mélanger vigoureusement cette préparation à l'aide d'une spatule, de façon à éviter la formation de grumeaux

Vérifier la consistance de la glace royale, en soulevant la spatule, celle-ci doit former un ruban. Elle doit être ni trop ferme, ni trop coulante.

Réaliser un cornet avec une feuille de papier sulfurisé...

...et le remplir avec la glace royale.

Attention à ne pas trop le remplir, afin d'éviter que la préparation déborde.

Au terme de la cuisson, retirer les biscuits du four...

...et les laisser refroidir à température ambiante.

Décorer les personnages en dessinant leur squelette avec la glace royale. Puis dessiner leur visage en façonnant les yeux et la bouche...

.. La glace royale ne doit être ni trop ferme, ni trop fluide, de manière à ce que le glaçage se lisse de lui-même (remplissage de la tête), et qu'il ait assez de tenue pour les tracés plus fins (colonne vertébrale).

Faire ainsi avec tous les personnages. Puis laisser sécher à l'air libre.

Déposer les personnages sur le plat de service avant de les déguster !