Tarte aux pommes

Ingrédients  :

Pâte brisée :

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

eau

Crème pâtissière :

1/2 litre de lait

4 jaunes d'œufs

125 g de sucre

60 g de farine

1/2 gousse de vanille

rhum ambré (facultatif)

Autres éléments :

3 pommes

nappage blond

Disposer votre boule de pâte brisée sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie...

...la rouler autour du rouleau pour la déplacer sans l'abîmer. Poser un cercle à tarte Ø 30 cm légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie ronde. Positionner la pâte au dessus.

Foncer le cercle en appliquant bien la pâte à l'intérieur du cercle.

Découper le surplus de pâte qui dépasse du cercle.

Garnir le fond de pâte brisée de crème pâtissière préalablement réalisée et refroidie. Vous pouvez si vous le désirez l'arômatiser avec un peu de rhum ambré ou d'arôme rhum.

L'étaler sur tout le fond de pâte.

Éplucher, évider et couper en deux les pommes. Les émincer en tranches fines et régulières. Pour plus de facilité, il est possible d'utiliser un éplucheur à pomme qui permet d'éplucher, étrogner et trancher en rondelles, en une seule opération.

Ranger les pommes sur la crème pâtissière...

...en formant une rosace en partant du bord externe...

...et en terminant par le centre.

Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit correctement cuite...

...et que les pommes soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir.

Dans une petite casserole, placer 3 ou 4 cuillères à soupe de nappage blond. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux.

À l'aide d'un fouet, fouetter de temps en temps afin d'homogénéiser le nappage.

Décercler la tarte.

Lustrer la surface de la tarte aux pommes avec ce nappage en vous aidant d'un pinceau pâtissier.

Attention à ne pas recouvrir la bordure de pâte brisée de nappage, seules les pommes doivent être lustrées.

Ingrédients pour 400 g de pâte :

200 g de farine type 55

100 g de beurre froid

50 à 65 g d'eau froide

1 œuf

1 pincée de sel fin

Verser la farine dans la cuve du batteur.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux...

...ainsi que le sel fin.

Sabler la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur...

...jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.

À ce moment-là, ajouter l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l'oeuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l'oeuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite.

Ajouter en suivant l'oeuf et continuer à malaxer le tout avec la feuille du batteur.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

Attention, cette pâte doit être ferme mais pas trop. Elle doit coller très peu aux doigts, être malléable et ne doit pas s'effriter.

Lorsque la pâte brisée est prête...

...la débarrasser sur le plan de travail.

Puis la fraiser avec la paume de la main. Ceci a pour but d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte. Nous obtiendrons ainsi une pâte homogène.

Corner cette pâte sur le plan de travail de manière à tout ramasser.

Envelopper la pâte brisée obtenue dans une feuille de papier film...

...et la placer dans le réfrigérateur.

Cette pâte peut être réalisée plusieurs heures à l'avance, voire même la veille.