Tartelette aux pommes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pâte  :

200 g de farine

150 g de beurre pommade

100 g de cassonade

1 cuillère à café de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure chimique

1 jus de citron

le zeste d'un citron jaune

sel fin

Garniture :

3 pommes (Canada, Fuji...)

2 cuillères à soupe de beurre

50 g de cassonade

50 g de raisins secs de Corinthe

3 cl de rhum

Dorure  :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe d'eau

Pâte :

Verser la cassonade dans la cuve du batteur.

Ajouter le beurre pommade...

...ainsi que le sucre vanillé...

...et mélanger tous ces éléments ensemble avec l'accessoire feuille, de façon à crémer la préparation.

Pendant ce temps, extraire le jus d'un citron avec un presse-citrons.

Corner les parois de la cuve du batteur une fois que le mélange est effectué.

À l'aide d'un zesteur-râpe Classic Microplane, prélever les zestes d'un citron directement dans la cuve du batteur.

Ajouter le jus de citron fraîchement pressé...

...et le sel fin. Poursuivre le mélange à première vitesse.

Rassembler la farine et la levure chimique dans un bol.

Verser ces deux ingrédients dans la cuve du batteur...

...et terminer le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Corner les parois de la cuve ainsi que l'accessoire feuille.

Filmer la pâte au contact...

...et la laisser reposer au frais.

Garniture :

Préparer tous les ingrédients. Commencer par hydrater les raisins secs dans un bol d'eau. Il faudra compter 1 heure d'hydratation.

Verser le beurre et la cassonade dans une poêle anti-adhésive et mettre à chauffer pour commencer à former un caramel.

Pendant ce temps, peler les pommes avec un éplucheur. Préférer des pommes dont la chair s'écrase durant la cuisson, comme les pommes Canada, Fuji...

Après avoir étrogné les pommes, les couper en petits morceaux avec un couteau.

Ajouter ces morceaux de pommes dans la poêle avec le beurre et la cassonade. Laisser cuire lentement pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement afin d'éviter qu'elles brûlent. Nous devons obtenir une compote. En cours de cuisson, ajouter les raisins secs préalablement hydratés, le rhum et la cannelle en poudre (celle-ci reste facultative).

Fonçage des moules à tartelette :

Sortir la pâte du réfrigérateur, et fleurer le plan de travail. Puis étaler la pâte au rouleau à pâtisserie.

Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte pièce uni de Ø 10 cm.

Foncer les moules à tartelettes cannelés de Ø 10 cm avec ces disques de pâte, en prenant soin de bien épouser les bords cannelés des moules.

Découper l'excédent de pâte en faisant glisser la lame d'un couteau de l'intérieur vers l'extérieur des moules.

Préparer une dorure avec un jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau. Puis dorer les contours des fonds de tartelettes au pinceau pâtissier.

Garnir ces fonds de tartelettes avec la compote refroidie.

Découper d'autres disques de pâte de Ø 10 cm, et dessiner un visage avec la pointe d'un couteau, en formant les yeux, le nez et la bouche d'une citrouille d'Halloween.

Prendre délicatement ce disque de pâte avec une spatule métallique coudée...

...et le déposer doucement sur la tartelette.

Presser avec le pouce sur le bord afin de bien faire adhérer le disque de pâte avec la pâte du fond.

Faire ainsi avec tous les fonds de tartelettes. Puis passer la dorure sur la surface de ces dernières.

Cuire dans un four ventilé et préchauffé à 170°C, pendant 25 à 30 minutes (ce temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Au terme de la cuisson, sortir les tartelettes du four...

...et laisser tiédir à température ambiante.

Démouler les tartelettes une fois qu'elles sont tièdes, afin d'éviter de les casser.

Nous obtenons nos tartelettes aux pommes d'Halloween,