INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux
1 oignon de Roscoff épluché et émincé
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 + 10 cl de lait de coco
1 pincée de curcuma en poudre
40 cl de bouillon cube
4 toasts de baguettes
1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid
Quelques pluches de coriandre
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Fleur de sel
Dans une sauteuse chaude, versez l’huile d’olive, les cubes de potimarron et l’oignon. Laissez cuire quelques minutes en ajoutant du sel fin et le curcuma en poudre. Mélangez et ajoutez la fleur d’oranger. Réduisez et versez le lait de coco et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et au terme de la cuisson, mixez à l’aide du mixeur plongeant. Ajoutez du lait de coco si c’est trop épais. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin.
Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain et faites-les légèrement griller au beurre noisette. Coupez les tranches de foie gras en copeaux et déposez-les sur les toasts, assaisonnez de poivre du moulin et parsemez de fleur de sel.
Versez le velouté dans des assiettes creuses pas trop profondes, déposez sur le bord de l’assiette les toasts de foie gras, et parsemez de feuilles de coriandre.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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