Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 :

LUNDI 21

Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes

FOIE GRAS MI-CUIT :

• 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g

• 2cl de cognac

• 2cl de porto rouge ou madère

• 7g de sel fin

• 1g de poivre du moulin fraîchement moulu

• Fleur de sel

• Graines de poivre

CHUTNEY DE DATTES :

• 2 poires lavées, épluchées

• 4 figues sèches coupées en petits cubes

• 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes

• 1⁄2 oignon épluché et ciselé

• 25g de miel

• 25g de vinaigre de Xérès

USTENSILES : 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire + 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office + 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier

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Sablés de Noël

LES SABLÉS :

• 150g de farine

• 100g de poudre d’amandes

• 50g de sucre roux

• 1 cuillère à soupe de cannelle

• 1 zeste d’orange non traitée

• 1 pincée de sel fin

• 1⁄2 sachet de levure chimique

• 3 cuillère à soupe de purée d’amande blanche

• 2 cuillère à soupe d’huile d’amande

• 5 cuillère à soupe de lait

• Farine pour le plan de travail

LE GLAÇAGE :

• 60g de sucre glace

• 1 jus de citron jaune

USTENSILES  : 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes... + Tampon avec dessin de Noël + 1 spatule + 1 poche plastique sans douille

MARDI 22

Tartare de saint-jacques à la clémentine

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)

• 30g de jus de clémentine Corse

• 10g de jus de citron jaune

• 50g d’huile d’olive

• Quelques feuilles d’aneth

• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié

• 1 clémentine Corse

• Fleur de sel

• Poivre blanc ou noir

USTENSILES : 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier • 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane

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Hamburger de Noël

HAMBURGERS :

• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g

• 2 cuillère à soupe de graines de sésame

• 360g de viande hachée de bœuf

• 100g de viande hachée de porc

• 1 cuillère à café de sel de céleri

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café d’anis sauvage en poudre

• 1⁄4 de botte de persil haché finement

ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES :

• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement

• 20g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

SAUCE OKONOMIYAKI :

• 4 cuillères à soupe de ketchup

• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de sauce huître

• 1 cuillère à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille

• 1 morceau de cheddar vintage

• 2 feuilles de romaine en morceaux

• 25g de beurre demi-sel

• Huile neutre

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES : 1 petite sauteuse + 1 spatule + 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet + 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate + 1 poêle + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant

MERCREDI 23

Bûche de Noël au chocolat et crème vanille

BISCUIT ROULÉ AU CHOCOLAT :

• 140g de chocolat noir

• 30g de beurre doux

• 5 blancs d’œuf

• 45g de sucre

• 2 jaunes d’œuf

CRÈME MASCARPONE :

• 125g de mascarpone

• 25cl de crème liquide entière 35%

• 65g de sucre

• 1 gousse de vanille

DÉCOR :

• 40g de copeaux de chocolat

• 2 cuillères à soupe de cerises Amarena

• 3 cuillères à soupe de confiture de cerises

USTENSILES : 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée + 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet + 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré

JEUDI 24

Mont blanc revisité

CRÈME PÂTISSIÈRE :

• 3 jaunes d’œuf

• 40g de sucre

• 30g de fécule de maïs

• 25cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 25g de beurre froid en petits cubes

CHANTILLY AU FROMAGE BLANC :

• 12,5cl de crème liquide entière 35%

• 150g de fromage blanc

• 15g de sucre glace

FINITION :

• 2 à 3 boîtes de crème de marron de 100g

• 6 à 8 marrons glacés

• 1 dizaine de petites meringues

USTENSILES : 2 saladiers + 1 fouet • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant + 1 rouleau de film alimentaire + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse + 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verres

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Cocotte de volaille rôtie aux champignons & marrons, sauce vin jaune

• 4 blancs de poulets

• 1 oignon épluché et ciselé

• 30g de beurre

• 8 champignons de Paris lavés et émincés

• 8 marrons cuits et coupés en 2

• 20cl de crème fraîche

• 10cl de vin jaune

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES : 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef + 1 plat de cuisson + 1 spatule

VENDREDI 25

Granola de Noël maison, agrumes

LE GRANOLA DE NOËL :

• 50g d’amandes avec la peau

• 50g de noisettes entières

• 20g de graines de courges entières

• 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes

• 60g de raisins blonds

• 100g de flocons d’avoine

• 80g de cranberries

• 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise

• 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes

• 100g d’écorces de cédrat en petits cubes

• 70g de sirop de coco

LE YAOURT ET LES AGRUMES :

• 6 cuillères à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec

• 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux

• 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles

• 2 clémentines en segments

USTENSILES : • 1 saladier + 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule + 1 cuillère

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Œufs mollets sauce hollandaise et pancakes au sarrasin

ŒUFS MOLLETS :

• 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes

• 1 petite boîte d’œufs de truite

• Quelques brins d’aneth

• Poivre du moulin

PANCAKE AU SARRASIN :

• 2 œufs

• 15cl de lait demi-écrémé

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de sucre (pour les blancs)

• 1 gousse de vanille

• 62g de farine

• 62g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel fin

• Huile neutre

SAUCE HOLLANDAISE :

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 1 jus de citron jaune

• 18cl de beurre fondu

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES :  2 saladiers + 1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat + 1 sauteuse