Image 0953084 20201201 ob 01b2c7 275731 tous en cuisine menus de fetes

Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 :

Tous en cuisine avec Cyril Lignac sur M6 : liste des ingrédients et ustensiles du 21 au 25 décembre.

Image 0953084 20201201 ob 01b2c7 275731 tous en cuisine menus de fetes

Bonne nouvelle pour les fans de Tous en cuisine : retour durant les fêtes de fin d'année, avec des menus festifs concoctés par Cyril Lignac. Dès le lundi 21 décembre à 18h45.

Un rendez-vous au concept tout simple : En live depuis sa cuisine, le Chef  prépare un menu composé de 2 recettes pour 4 personnes simples et faciles à réaliser. Jérôme Anthony, depuis sa cuisine à Nancy, tente de suivre à la lettre les bons conseils du chef. Idem pour plusieurs familles et des people dans différentes régions de France, elles aussi en duplex.

Une pincée de bonne humeur, une bonne dose de fous rires et des kilos de bons petits plats : la fin de l'année s'annonce riche en surprises avec le retour de Tous en Cuisine ! Pour la première fois, le Chef préféré des Français vous livre toutes ses astuces pour préparer les plus belles recettes de fêtes ! Cocottes de volaille, sablés de Noël, foie gras mi-cuit et galette des Rois n'auront plus de secret pour vous ! Faciles, pas chères et rapides, comme d'habitude, vous allez découvrir les techniques d'un grand Chef pour des repas « 100% faits-maison » ! À ses côtés, Jérôme Anthony, une personnalité, et des familles des 4 coins de la France devront relever le challenge de réussir les plus beaux plats de fêtes en 50 minutes !

 

LUNDI 21

Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes

FOIE GRAS MI-CUIT :

• 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g

• 2cl de cognac

• 2cl de porto rouge ou madère

• 7g de sel fin

• 1g de poivre du moulin fraîchement moulu

• Fleur de sel

• Graines de poivre

CHUTNEY DE DATTES :

• 2 poires lavées, épluchées

• 4 figues sèches coupées en petits cubes

• 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes

• 1⁄2 oignon épluché et ciselé

• 25g de miel

• 25g de vinaigre de Xérès

USTENSILES : 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire + 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office + 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier

*****

Sablés de Noël

LES SABLÉS :

• 150g de farine

• 100g de poudre d’amandes

• 50g de sucre roux

• 1 cuillère à soupe de cannelle

• 1 zeste d’orange non traitée

• 1 pincée de sel fin

• 1⁄2 sachet de levure chimique

• 3 cuillère à soupe de purée d’amande blanche

• 2 cuillère à soupe d’huile d’amande

• 5 cuillère à soupe de lait

• Farine pour le plan de travail

LE GLAÇAGE :

• 60g de sucre glace

• 1 jus de citron jaune

USTENSILES  : 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes... + Tampon avec dessin de Noël + 1 spatule + 1 poche plastique sans douille

 

MARDI 22

Tartare de saint-jacques à la clémentine

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)

• 30g de jus de clémentine Corse

• 10g de jus de citron jaune

• 50g d’huile d’olive

• Quelques feuilles d’aneth

• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié

• 1 clémentine Corse

• Fleur de sel

• Poivre blanc ou noir

USTENSILES : 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier • 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet + 1 microplane

*****

Hamburger de Noël

HAMBURGERS :

• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g

• 2 cuillère à soupe de graines de sésame

• 360g de viande hachée de bœuf

• 100g de viande hachée de porc

• 1 cuillère à café de sel de céleri

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 cuillère à café d’anis sauvage en poudre

• 1⁄4 de botte de persil haché finement

ÉCHALOTES CARAMÉLISÉES :

• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement

• 20g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre

SAUCE OKONOMIYAKI :

• 4 cuillères à soupe de ketchup

• 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de sauce huître

• 1 cuillère à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)

• 4 cuillères à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille

• 1 morceau de cheddar vintage

• 2 feuilles de romaine en morceaux

• 25g de beurre demi-sel

• Huile neutre

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES : 1 petite sauteuse + 1 spatule + 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet + 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate + 1 poêle + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant

MERCREDI 23

Bûche de Noël au chocolat et crème vanille

BISCUIT ROULÉ AU CHOCOLAT :

• 140g de chocolat noir

• 30g de beurre doux

• 5 blancs d’œuf

• 45g de sucre

• 2 jaunes d’œuf

CRÈME MASCARPONE :

• 125g de mascarpone

• 25cl de crème liquide entière 35%

• 65g de sucre

• 1 gousse de vanille

DÉCOR :

• 40g de copeaux de chocolat

• 2 cuillères à soupe de cerises Amarena

• 3 cuillères à soupe de confiture de cerises

USTENSILES : 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée + 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet + 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré

 

JEUDI 24

Mont blanc revisité

CRÈME PÂTISSIÈRE :

• 3 jaunes d’œuf

• 40g de sucre

• 30g de fécule de maïs

• 25cl de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 25g de beurre froid en petits cubes

CHANTILLY AU FROMAGE BLANC :

• 12,5cl de crème liquide entière 35%

• 150g de fromage blanc

• 15g de sucre glace

FINITION :

• 2 à 3 boîtes de crème de marron de 100g

• 6 à 8 marrons glacés

• 1 dizaine de petites meringues

USTENSILES : 2 saladiers + 1 fouet • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant + 1 rouleau de film alimentaire + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse + 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verres

*****

Cocotte de volaille rôtie aux champignons & marrons, sauce vin jaune

• 4 blancs de poulets

• 1 oignon épluché et ciselé

• 30g de beurre

• 8 champignons de Paris lavés et émincés

• 8 marrons cuits et coupés en 2

• 20cl de crème fraîche

• 10cl de vin jaune

• Huile d’olive

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES : 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef + 1 plat de cuisson + 1 spatule

 

 

VENDREDI 25

Granola de Noël maison, agrumes

LE GRANOLA DE NOËL :

• 50g d’amandes avec la peau

• 50g de noisettes entières

• 20g de graines de courges entières

• 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes

• 60g de raisins blonds

• 100g de flocons d’avoine

• 80g de cranberries

• 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise

• 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes

• 100g d’écorces de cédrat en petits cubes

• 70g de sirop de coco

LE YAOURT ET LES AGRUMES :

• 6 cuillères à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec

• 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux

• 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles

• 2 clémentines en segments

USTENSILES : • 1 saladier + 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule + 1 cuillère

*****

Œufs mollets sauce hollandaise et pancakes au sarrasin

ŒUFS MOLLETS :

• 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes

• 1 petite boîte d’œufs de truite

• Quelques brins d’aneth

• Poivre du moulin

PANCAKE AU SARRASIN :

• 2 œufs

• 15cl de lait demi-écrémé

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de sucre (pour les blancs)

• 1 gousse de vanille

• 62g de farine

• 62g de farine de sarrasin

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel fin

• Huile neutre

SAUCE HOLLANDAISE :

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 1 jus de citron jaune

• 18cl de beurre fondu

• Sel fin et poivre du moulin

USTENSILES :  2 saladiers + 1 fouet + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat + 1 sauteuse

 

  • Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !