Caglio Jacques

Croustillant de chèvre

Croustillant de chèvre et sa tartine de fromage frais

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • mélange de salades
  • 2 picodons AOP ou cabrotins Goûtez l’Ardèche (fromage de chèvre à cuire)
  • 100 g de fromage frais
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. de panure
  • 1 c. à s. d’huile de colza grillé ou d’huile d’olive
  • ciboulette
  • ail en pulpe
  • beurre
  • huile
  • sel, poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de campagne

PROGRESSION DE LA RECETTE

  • Nettoyer et laver les feuilles de salade.
  • Passer les picodons ou cabrotins dans la farine, puis dans l’oeuf battu (avec une cuillère d’huile, sel et poivre) et dans la panure pour former une croûte.
  • Faire griller les tartines de pain de campagne et les sécher au four à 160 °C pendant 8 à 10 min.
  • Égoutter le fromage frais et le mélanger avec un peu d’huile de colza grillé, ail en pulpe et sel.
  • Cuire les picodons ou les cabrotins dans une poêle avec du beurre et réserver au chaud.
  • Étaler le fromage frais sur la tartine, donner un tour de moulin à poivre et parsemer d’un peu de ciboulette.
  • Dresser l’assiette avec quelques feuilles de salade passées dans de l’huile d’olive, ½ picodon ou cabrotin encore chaud et une tartine de fromage frais.
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