Caglio Jacques

Pâte à brioches

Pâte à brioches Pour environ 2300 g de pâte à brioche

1000 g de farine
40 g de levure
150 g de sucre
20 g de sel
350 g d'œufs
250 g de lait environ
500 g de beurre tempéré

Dans un pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs et le lait puis pétrir environ 5 min en 1ère vitesse. Pétrir ensuite en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte. La température de la pâte ne doit pas excéder 25 °C. Pointage en bac, couvert.

Pâte à brioche

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