Ingrédients
❙ Praliné amande et noisette
220 g d’amandes Valencia, 220 g de noisettes du Piémont, 400 g de sucre semoule, 20 g de beurre de cacao, 14 g de beurre de cacao pour l’abaissage, 40 g de poudre de lait 0 % MG, 1 gousse de vanille de Bourbon, 140 g d’eau
❙ Enrobage
Chocolat noir de Tanzanie
❙ Décor
Feuille d’or
❙ Ganache framboise
360 g de pulpe de framboises, 72 g de sucre, 50 g de beurre de cacao, 33 g de sorbitol, 18 g de trimoline, 210 g de chocolat au lait du Ghana 35 %, 333 g de couverture noir 60 %, 80 g Eau-de-vie de Framboise 45° Wolfberger
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