Pommes Dauphine

500 g de Pâte à choux

500 g de pommes de terre

sel

poivre

Éplucher les pommes de terre avec un éplucheur à légumes.

Conserver les pommes de terre épluchées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Cuire à l'anglaise les pommes de terre.

En parallèle, préparer une pâte à choux.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée.

Mélanger la purée de pommes de terre et la pâte à choux en quantités égales.

Remplir une poche à douille de cette préparation.

Faire tomber des boules d'appareil dans la friture chaude. Pour cela, les découper aux ciseaux.

Laisser frire jusqu'à ce que les pommes dauphines soient bien dorées. Égoutter et servir chaud.

Ingrédients pour 6-8 personnes :

1/4 litre d'eau

200 g de farine

100 g de beurre

1 pincée de sel

4 œufs entiers

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.

Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux.

On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec la spatule, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.

Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes. Possibilité également de débarrasser la panade dans la cuve du batteur et de la remuer quelques instants à la feuille pour la faire tiédir.

Incorporer les œufs un à un à la spatule, si vous faites le mélange manuellement, sinon à petite vitesse si vous utilisez un batteur.

Au début, l'œuf a du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.

Incorporer les autres œufs un à un.

La pâte à choux est prête à l'emploi.

 Elle doit être utilisée immédiatement.

À l'aide d'une poche à douille, dresser et cuire sur une plaque de cuisson perforée (beurrée ou graissée ), dans un four préchauffé à 170°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux.