INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
25 cl de jus de fruits de la passion
10 cl de jus de mangue
12 biscuits à la cuillère
3 œufs bio
35 g de miel
50g de sucre en poudre
360 g de mascarpone
4 fruits de la passion
1 kiwi vert épluché
1 citron vert
Imbibez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et de mangue mélangés. Déposez-les dans le fond du plat.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Mélangez dans un saladier le miel avec les jaunes d’œufs. Ajoutez le mascarpone, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre. Quand ils sont bien fermes, commencez à incorporer une partie au mélange précédent à l’aide du fouet, puis ajoutez le reste des blancs montés délicatement pour conserver la légèreté.
Coulez la moitié de la crème dans le plat. Placez au frais avant la dégustation.
Taillez le kiwi en brunoise, décortiquez les fruits de la passion, mélangez-les et déposez sur la mousse. Râpez du citron vert.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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