Pâte à brioche
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 60 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 300 g d'œufs entiers (6)
- 250 g de beurre tempéré doux
- 25 g de lait
Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencer par préparer tous les ingrédients.
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Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
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Dans la cuve du batteur, verser la farine préalablement passée au tamis. Ajouter le sel fin et le sucre en poudre.
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Mélanger ces éléments au crochet.
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Lorsque la levure est bien dissoute dans le lait tiède...
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...l'ajouter au mélange précédent. Il faut veiller à ne jamais mettre en contact direct la levure de boulanger avec le sel et le sucre. Les enzymes seraient rapidement tuées et la levure perdrait son pouvoir levant.
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Ajouter les œufs entiers (tempérés)...
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...puis pétrir délicatement...
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...jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée.
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Augmenter la vitesse du batteur et pétrir une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte. Il faut qu'elle se détache des parois de la cuve.
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Incorporer enfin le beurre tempéré coupé en morceaux...
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...et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. À ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.
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Couvrir avec un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Rompre la pâte avec la main.
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Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur toute une nuit.
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Le lendemain : Malgré qu'elle soit au froid, la pâte va pousser à nouveau. À ce moment là, la rompre à nouveau. Votre pâte est alors prête, il ne reste plus qu'à la mettre en forme, la faire pousser à nouveau dans un endroit tiède comme une chambre de pousse, et la cuire dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C, pendant 25 à 30 minutes.
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