INGREDIENTS
INGRÉDIENTS POUR PETITS CHOUX
- Eau 187 gr
- Lait entier 62 gr
- Sel 2 gr
- Sucre en poudre 7 gr
- Beurre doux 100 gr
- Farine T55 150 gr
- Œufs entiers ( x 5 ) 250 gr
PROCEDURE
- Porter à ébullition dans une
casserole l'eau, le lait, le sel, le
sucre et le beurre coupé en dés.
- Tamiser la farine. À ébullition,
retirer du feu et incorporer la
farine tout en remuant.
- Reporter sur feu doux pour
dessécher le mélange, jusqu'à ce
que la pâte n'adhère plus aux
parois de la casserole .
- Vider dans une cuve de batteur
avec la feuille. Ajouter les œufs
graduellement jusqu'à la
consistance souhaitée. Dresser à la
douille lisse ronde de 10 mm sur
plaque graisser ou recouvert de
papier cuisson. Saupoudrer de
sucre grain, d'amande hachées et
de sucre glace. Cuire à 160 C°
pendant 30 minutes.
CONSSIGNES :
SI VOUS SOUHAITEZ DRESSER DES
ECLAIRS, PRENDRE UNE DOUILLE LISSE
RONDE DE 15 MM
Jacques pâtisse
Caglio Jacques
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