Ingrédients pour 10 personnes :
Pâte :
165 g de farine type 55
7 g de levure chimique
100 g de sucre glace
20 g de miel toutes fleurs
165 g d'œufs
30 g de lait
40 g de poudre d'amandes
150 g de beurre pommade
10 g de rhum brun
40 g de raisins secs
120 g de fruits confits en cubes
20 g de cerises confites
40 g d'écorces d'oranges confites en cubes
15 g de farine
Sirop d'imbibage :
55 g de sucre en poudre
50 g d'eau
15 g de rhum brun
Pour le moule :
40 g de beurre fondu
Finition :
50 g de nappage blond
50 g de fruits confits variés en morceaux
un peu de sucre en grains
techniques
Verser le sucre glace dans la cuve du batteur. Ajouter les œufs entiers battus (je préconise de battre les œufs pour obtenir le poids précis. Ici on ne peut pas dire un nombre précis d'œuf car le poids peut varier selon la taille).
Ajouter le miel...
...puis le lait tiède.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes...
...la farine et la levure chimique tamisées.
Fouetter tous ces éléments au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajouter le rhum brun...
...et enfin le beurre ramolli.
Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Rassembler tous les fruits confits de la garniture dans un récipient.
Ajouter les 15 g de farine...
...et mélanger pour bien les enduire de farine. Avec 15 g vous avez juste la quantité nécessaire.
Verser les fruits confits dans la pâte...
...et mélanger délicatement avec une spatule type maryse.
Faire fondre 40 g de beurre au four micro-ondes et chemiser le moule à cake de 20 cm de long, avec ce beurre, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Verser la pâte obtenue...
...dans le moule.
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 160°C et laisser cuire 1 heure.
Sirop d'imbibage :
Préparer tous les ingrédients.
Verser le sucre dans une casserole.
Ajouter l'eau...
...porter à ébullition. Le sirop est prêt lorsque la totalité du sucre est fondu.
Ajouter le rhum brun et réserver de côté.
Lorsque le cake est cuit, retirer la plaque du four.
Puncher le cake avec le sirop encore tiède.
Vous pouvez verser le sirop en un fin filet directement sur le cake. Vous devez utiliser la totalité du sirop.
Finition :
Lorsque le cake est refroidi, le démouler délicatement.
Faire fondre le nappage blond avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Mélanger avec un fouet pour obtenir un nappage bien lisse.
Lustrer au pinceau pâtissier la surface du cake.
Les côtés peuvent également être lustrés pour préserver le moelleux du cake.
Disposer sur le dessus les fruits confits coupés en morceaux de différentes grosseurs. Ils adhèreront facilement grâce au nappage encore tiède.
Terminer en parsemant le cake de sucre grains.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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