Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g de blancs de poireaux
750 g de pommes de terre
1 litre 1/4 d'eau
sel
poivre
beurre
crème fraîche
Émincer finement les poireaux après les avoir rincé sous l'eau claire.
Dans un faitout, faire fondre le beurre.
Ajouter les poireaux...
...et les faire suer quelques minutes sans coloration.
Pendant ce temps, découper les pommes de terre en morceaux ou en tranches.
Les rajouter aux poireaux sués...
...et mouiller à l'eau froide.
Porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire une trentaine de minutes.
Au terme de la cuisson, mixer l'ensemble afin d'obtenir une soupe fine et onctueuse.
Ajouter la crème fraîche...
...et mélanger au fouet.
Ajouter un beau morceau de beurre...
...et bien mélanger afin de l'incorporer. Servir très chaud.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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