Petite pause gourmande

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  • Rochers à la noix de coco et au chocolat

    Rochers à la noix de coco et au chocolat

    Ingrédients :
    Pour les rochers

    – 200 g de noix de coco râpée
    – 100 g de sucre
    – 2 blancs d’œuf

    Pour le glaçage au chocolat

    – 100 g de chocolat noir 75 %
    Préparation :

    Préchauffez le four à 210 °C.
    Dans un saladier, mélangez avec une spatule en bois la noix de coco, le sucre et terminez par les blancs d’œufs.

    À l’aide de vos mains, façonnez des boules de calibres moyens.

    Sur une plaque de papier cuisson, disposez les boules de manière espacées. Cuire au four environ une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte.

    Une fois cuit, réservez.
    Pour le glaçage

    Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, baignez le dessous et nappez le dessus des rochers.

    Laissez prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.

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  • mijoté de veau aux épices

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 30 minutes

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
    ● 700g de viande de veau hachée
    ● 1 oignon épluché et ciselé
    ● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
    ● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
    ● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés
    ● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
    ● 1 cuil. à café de paprika
    ● 1 cuil. à café de curcuma en poudre
    ● 1 cuil. à café de harissa
    ● 200g de sauce tomate réduite
    ● 150g de pâte de tahine
    ● 50g de jus de citron jaune
    ● 100g d’eau
    ● huile d’olive
    ● sel fin

    Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.

    Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.

    Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.

    Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

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  • Caglio Jacques Cruas

    Cruas.
    La maison "Caglio Jacques" Glacier/Chocolatier ferme ses portes. Implantée sur le village depuis de nombreuses années, le natif de Cruas Jacques Caglio qui à fait ses armes à Privas, tire la grille du magasin de la rue Pasteur. Magasin "Petit mais costaud" en qualité et en générosité. Jacques qui travaillait avec sa maman depuis l'ouverture du magasin tire sa révérence à l'âge de 62 ans, il aurait bien continué encore 2 ans, mais avec la crise sanitaire et l'âge de sa maman il préfère baisser pavillon. Merci Jacques et madame Caglio pour toutes les années passées dans votre magasin, merci pour votre gentillesse légendaire. Bonne retraite à vous.

    Caglio-Jacques 1979

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  • Îles flottantes

    Pour environ 6 îles flottantes :
    Pour la crème anglaise :
    * 500g de lait entier
    * 270g de crème liquide entière
    * 1 gousse de vanille
    * 100g de sucre en poudre
    * 200g de jaunes d'oeufs (environ 9)
    * 6 CS de crème de marrons
    Dans votre casserole, versez le lait, la crème et les graines de gousse de vanille et faites bouillir.
    Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Dès le début de l'ébullition ajoutez les 3/4 du mélange lait-crème au mélange jaune-sucre tout en fouettant.
    Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange nappe votre cuillère (81 °).
    Retirez du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez-bien.
    Versez le tout dans une bouteille et laissez refroidir. Placez au frais.
    Pour les blancs en neige :
    * 100g de blanc d'oeuf
    * 20g de sucre
    Faites monter les blancs et le sucre en neige ferme.
    Huilez des moules demi-sphères en silicone ou d'autres formes sont possible et à l'aide d'une poche remplissez vos moules.
    Lissez le surface avec une spatule et enfournez au micro-ondes puissance maximum pendant 15 à 20 secondes selon le micro-ondes, ici 15 secondes suffisent.
    Vous savez que vos blancs sont cuits si vous posez votre doigt dessus et qu'il ne colle pas.
    Démoulez les demi-sphères de blanc en neige à l'aide de votre spatule en les faisant glisser et déposez sur votre crème anglaise.
    Parsemez le tout de crème de marrons et de brisures de marrons.
    Une recette signée Sarah Quranta

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  • crevettes curry coco

    Temps de préparation : 12 minutes

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
    ● 500g de crevettes type gambas crues décortiquées
    ● 1 oignon épluché et ciselé
    ● 4 gousses d’ail épluchées et dégermées
    ● 1 tomate lavée et coupée en petits dés
    ● 20cl de lait de coco
    ● ½ jus de citron jaune
    ● 3 feuilles de laurier
    ● ½ bâton de cannelle
    ● 4 pièces de cardamome verte
    ● 1 cuillerée à café de graines de fenugrec
    ● 1 cuillerée à café de gingembre haché
    ● ½ cuillerée à café de poudre de curcuma
    ● 1 cuillerée à café de curry
    ● 1 cuillerée à café de piment en poudre
    ● quelques feuilles de coriandre
    ● huile de pépins de raisins ou huile d’olive
    ● sel et poivre

    Dans un plat, faites mariner les crevettes avec une cuillerée à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et le curcuma. Gardez de côté.

    Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile, faites suez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, les graines de cardamone, les graines de fenugrec, le piment et le curry, remuez à feu doux quelques minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis le gingembre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez la tomate, continuez à cuire. Versez les crevettes avec la marinade, colorez les faces puis versez le lait de coco, assaisonnez de sel. Cuire 7 minutes.

    Hors du feu, versez le jus de citron. Servez le plat dans les assiettes, sans le bâton de cannelle, et ajoutez des feuilles de coriandre.

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  • tomates farcies

     

    Temps de préparation : 10 minutes
    Temps de cuisson : 35 minutes

    INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
    4 grosses tomates ou 8 tomates moyennes
    ½ botte de persil plat effeuillée, lavée et hachée
    1 oignon ciselé
    600 g de chair à saucisse ou viande hachée de bœuf
    200g de sauce tomate
    4 grosses pommes de terre épluchées et taillées en dés
    20g de beurre
    chapelure de pain
    huile d’olive
    sel fin et poivre du moulin / gros sel


    Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les pommes de terre fondantes et égouttez-les ensuite sans les rincer. Déposez-les dans le plat de cuisson des tomates farcies.

    Préchauffez le four à 200°C
    Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et laissez-le cuire avec une légère coloration. Versez la viande et laissez-la cuire. Pendant ce temps, coupez le chapeau des tomates, videz-les à la cuillère sans les percer, gardez l’intérieur dans un ramequin, coupez les chapeaux en morceaux, ajoutez ces morceaux dans le ramequin. Versez les morceaux de tomates dans la viande cuisinée, ajoutez le persil haché et la sauce tomate, laissez cuisiner 15 à 20 minutes.

    Au terme de la cuisson, déposez les morceaux de pommes de terre dans le fond du plat. Farcissez les tomates avec la viande cuisinée et saupoudrez de chapelure. Déposez les tomates sur les pommes de terre, ajoutez un petit cube de beurre sur les tomates, un fond d’eau dans le plat et enfournez 10 à 15 minutes.

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