Cuire l'eau et le sucre à 115 C°.
Ajouter les fruits secs, sabler puis
porter au caramel. Débarrasser
sur plaque
Mettre 1/2 du sucre dans le lait +
la vanille.
Mettre 1/2 du sucre dans les œufs.
Tamiser puis incorporer au
mélange œufs + sucre les poudres.
Faire chauffer le lait vanille et
mélanger 1/3 au mélange
précédent.
Mettre le tout à cuire avec le reste
du lait vanille. Dés que l'appareil
s'épaissit continuer de cuire 3
minutes.
Débarrasser sur une plaque et
filmer au contact
Fouetter la crème pâtissière .
Travailler le beurre en beurre
pommade.
Incorporer le beurre à la crème
pâtissière et continuer à fouettez.
Incorporer les autres ingrédients.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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