FARINE T45 (GRUAU) 445 GR
SEL 10 GR
SUCRE 50 GR
LEVURE BOULANGER 10/12 GR
BEURRE POMMADE 90 GR
EAU 180 GR
BEURRE DE TOURAGE 250 GR
Préparation
MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS SAUF LE
BEURRE DE TOURAGE
PÉTRIR 3 MIN EN VITESSE 1 PUIS 8 À 10 MIN EN
VITESSE 2 AU BATTEUR AU CROCHET
ÉTIRER UN PETIT MORCEAU DE PÂTE POUR
VÉRIFIER LE RESEAU (PÂTE LISSE, ÉLASTIQUE ET
SANS NERVURE).
BOULER ET COUVRIR D'UN PLASTIQUE.
STOCKER AU CONGÉLATEUR JUSQU'AU
LENDEMAIN
ORTIR DU CONGÉLATEUR PUIS LAISSER REVENIR
À 4C°.
DÉGASER LA DÉTREMPE. ÉTALER LA PÂTE À 9 MM
DÉPAISSEUR POUR OBTENIR UN RECTANGLE
TROIS FOIS PLUS LONG QUE LARGE.
ÉTALER LE BEURRE DE TOURAGE EN UN
RECTANGLE DE 9-10 MM DÉPAISSEUR.
PUIS DISPOSER LE RECTANGLE DE BEURRE DE
TOURAGE EN SON CENTRE ET REFERMER SANS
FAIRE DE SUPERPOSITION
DONNER UN TOUR DOUBLE, (ÉPAISSEUR FINAL DU
PÂTON 7 MM ), RÉSERVER 30 MIN AU FROID PUIS
UN TOUR SIMPLE. RÉSERVER 1 H AU FRIGO À 4 C°.
ABAISSER LE PÂTON À 4MM D'ÉPAISSEUR.
DÉTAILLER DES TRIANGLES DE 11 CM DE BASE ET
DE 20 CM DE LONG
ALLONGER LES TRIANGLES EN LES ÉTIRANTS.
ENROULER LES CROISSANT SANS SERRER.
DISPOSER LES CROISSANTS SUR PLAQUE
DORER ET LAISSER POUSSER 2H30 À 25C° DANS
UNE ÉTUVE, OU 6H À TEMPÉRATURE AMBIANTE À
22C°
DORER UNE SECONDE FOIS ET CUIRE AU FOUR À
SOLE DE PRÉFÉRENCE PENDANT 16/18 MIN À
200/210 C°.
GLISSER SUR GRILLE ET LAISSER REFROIDIR
AVANT DÉGUSTATION.

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