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PÂTE À CROISSANT

FARINE T45 (GRUAU)  445  GR

SEL  10  GR

SUCRE  50   GR

LEVURE BOULANGER  10/12   GR

BEURRE POMMADE  90  GR

EAU  180  GR

BEURRE DE TOURAGE  250  GR

Préparation

MÉLANGER TOUS LES INGRÉDIENTS SAUF LE
BEURRE DE TOURAGE

PÉTRIR 3 MIN EN VITESSE 1 PUIS 8 À 10 MIN EN
VITESSE 2 AU BATTEUR AU CROCHET

ÉTIRER UN PETIT MORCEAU DE PÂTE POUR
VÉRIFIER LE RESEAU (PÂTE LISSE, ÉLASTIQUE ET
SANS NERVURE).

BOULER ET COUVRIR D'UN PLASTIQUE.

STOCKER AU CONGÉLATEUR JUSQU'AU
LENDEMAIN

ORTIR DU CONGÉLATEUR PUIS LAISSER REVENIR
À 4C°.

DÉGASER LA DÉTREMPE. ÉTALER LA PÂTE À 9 MM
DÉPAISSEUR POUR OBTENIR UN RECTANGLE
TROIS FOIS PLUS LONG QUE LARGE.

ÉTALER LE BEURRE DE TOURAGE EN UN
RECTANGLE DE 9-10 MM DÉPAISSEUR.

PUIS DISPOSER LE RECTANGLE DE BEURRE DE
TOURAGE EN SON CENTRE ET REFERMER SANS
FAIRE DE SUPERPOSITION

DONNER UN TOUR DOUBLE, (ÉPAISSEUR FINAL DU
PÂTON 7 MM ), RÉSERVER 30 MIN AU FROID PUIS
UN TOUR SIMPLE. RÉSERVER 1 H AU FRIGO À 4 C°.

ABAISSER LE PÂTON À 4MM D'ÉPAISSEUR.

DÉTAILLER DES TRIANGLES DE 11 CM DE BASE ET
DE 20 CM DE LONG

ALLONGER LES TRIANGLES EN LES ÉTIRANTS.

ENROULER LES CROISSANT SANS SERRER.

DISPOSER LES CROISSANTS SUR PLAQUE

DORER ET LAISSER POUSSER 2H30 À 25C° DANS
UNE ÉTUVE, OU 6H À TEMPÉRATURE AMBIANTE À
22C°

DORER UNE SECONDE FOIS ET CUIRE AU FOUR À
SOLE DE PRÉFÉRENCE PENDANT 16/18 MIN À
200/210 C°.

GLISSER SUR GRILLE ET LAISSER REFROIDIR
AVANT DÉGUSTATION.

Croissant

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