Tourte de cabillaud aux légumes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 poireau lavé et émincé fin et cuit en fondue

1 échalote épluchée et émincée

200 g de champignons lavés et émincés, sans le pied terreux

1 citron jaune

2 cuil. à soupe de persil haché

800 g de cabillaud taillé en cubes, sans la peau

15 g + 30 g de beurre

30 g de farine

1 cuil. à café d’anis vert

30 cl de lait entier

4 cuil. à soupe de crème fraîche

4 cercles de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre

4 cercles de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre

1 jaune d’oeuf

Huile d’olive

Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole chaude, versez un trait d’huile d’olive et les 15g de beurre. Versez l’échalote, le poireau cuit et les champignons, laissez cuire 4 à 6 minutes à feu moyen sans coloration. Assaisonnez de sel fin. Ajoutez le persil et un zest de citron.

Préchauffez le four à 200°C.

Plongez les morceaux de cabillaud pendant 3 minutes dans la casserole de court bouillon. Égouttez-les, versez-les dans la casserole de légumes, et mélangez délicatement.

Dans une seconde casserole, faites fondre les 30g de beurre, ajoutez la farine et les graines d’anis vert. Laissez cuire quelques minutes et versez le lait pour former une béchamel. Ajoutez la crème fraîche, mélangez, et versez dans la préparation de poisson, hors du feu.

Pour monter les tourtes, commencez par former un trou à l’aide de la douille au milieu des grandes pâtes (14 cm). Dans les moules individuels beurrés, déposez les 4 autres disques (13 cm), en prenant soin de bien remonter les rebords. Recouvrez avec la préparation de poisson, déposez la seconde pâte au-dessus, et pincez les bords ensemble. Nappez légèrement de jaune d’œufs, déposez les moules sur une plaque à pâtisserie et enfournez 10 minutes pour que les tourtes soient bien dorées et croustillantes.

Sortez les tourtes du four et démoulez délicatement.