Pour 8 personnes
LES CRÈMES
INGREDIENTS
APPAREIL À CRÈME BRULÉE
Lait 200 ml
Crème fleurette 515 ml
Sucre 40 gr
Chocolat noir 66 % 120 gr
Jaune d'œufs x 6 110 gr
DÉCORATION
Sucre cassonade 100 gr
PROCEDURE
Faire bouillir le lait, le sucre et la
crème.
Verser sur le chocolat noir haché.
Lisser.
Casser les jaunes au fouet puis
ajouter le mélange précédent.
Mélanger.
Mixer au mixer plongeant.Puis
versez dans des cassolettes de 10
cm de diamètre, jusqu'à 1.5 cm de
hauteur.
Cuire dans un four à chaleur
tournante à 90 C° pendant 45
minutes. La crème doit atteindre
83 C° à coeur.
Après cuisson, laisser refroidir
complètement au réfrigérateur.
Saupoudrer de cassonade et
caraméliser au gril ou au
chalumeau juste avant de servir.
CONSIGNE
L'idéal est de faire la crème la
veille, et caraméliser le
lendemain juste avant de servir.
Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
patissiercaglio.fr
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