bûche glacée

Base sablée

Ingrédients

200 g de spéculoos

60 g de beurre fondu

Préparation

Écraser les spéculoos pour obtenir une chapelure grossière.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans le fond du moule ou cadre, tasser et réserver au congélateur.

Mousse façon cheesecake

Ingrédients

2 feuilles de gélatine

225 g de Philadelphia

50 g de purée de framboise

10 litchis en conserve

70 g de sucre en poudre

1 citron vert

12 cl de crème liquide – crème entière à fouetter (30 % de M.G. minimum)

Préparation

Faire réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau.

Couper les litchis en petits cubes.

Dans un saladier, assouplir le Philadelphia avec le sucre en poudre. Zester le citron vert par-dessus et mélanger à nouveau.

Ajouter la purée de framboises, bien mélanger.

Chauffer un peu de crème, essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème. Verser la gélatine dans le mélange Philadelphia-framboise, mélanger.

Monter la crème liquide froide en chantilly assez ferme. Incorporer à la spatule.

Ajouter les cubes de litchis, mélanger.

Glaçage et décoration

Ingrédients

15 cl de crème liquide entière

75 g de Philadelphia

1 c. à café d’eau de rose

25 g de sucre glace

Framboises

Litchis

Petites fleurs comestibles

Préparation

Monter la crème froide en chantilly avec le Philadelphia et le sucre glace. Ajouter l’eau de rose, bien mélanger.

Démouler la bûche sur une assiette de service.

Décorer la bûche avec le glaçage en utilisant une poche à douille cannelée ou à l’aide d’une spatule.

Décorer de framboises, litchis, pétales de fleurs comestibles et de zestes de citron vert.

Montage & Finition

Sortir le moule ou cadre avec le fond de biscuit du congélateur. Verser la mousse par-dessus. Lisser à la spatule et placer au congélateur pendant au minimum 24 h.