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salade de Saint-Jacques et topinambours

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

12 noix de Saint-Jacques nettoyées

12 pièces de topinambour lavées et épluchées

4 poignées de mâche

1 orange

Huile d’olive

Vinaigre balsamique blanc

Fleur de sel & poivre du moulin

Plongez les topinambours entiers dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 8 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et déposez-les dans une assiette recouverte d’un papier absorbant. Coupez-les en morceaux.

Coupez les Saint-Jacques en tranches fines et déposez-les dans les assiettes creuses. Laissez-les à température ambiante. Dans un petit bol, versez le jus de l’orange, l’huile d’olive et une pointe de vinaigre balsamique blanc. Versez un trait de vinaigrette sur les tranches de Saint-Jacques, assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette, salez et poivrez. Déposez joliment les topinambours en morceaux entre les Saint-Jacques, et les feuilles de mâche par-dessus.

Jacques-pâtisse

Bonne retraite M Caglio Jacques

Cruas.
La maison "Caglio Jacques" Glacier/Chocolatier ferme ses portes. Implantée sur le village depuis de nombreuses années, le natif de Cruas Jacques Caglio qui à fait ses armes à Privas, tire la grille du magasin de la rue Pasteur. Magasin "Petit mais costaud" en qualité et en générosité. Jacques qui travaillait avec sa maman depuis l'ouverture du magasin tire sa révérence à l'âge de 62 ans, il aurait bien continué encore 2 ans, mais avec la crise sanitaire et l'âge de sa maman il préfère baisser pavillon. Merci Jacques et madame Caglio pour toutes les années passées dans votre magasin, merci pour votre gentillesse légendaire. Bonne retraite à vous.

Jean Luc Ales

Caglio-Jacques 1979

Le jeudi, 01 octobre 2020

Commentaires

  • ulla

    1 ulla Le samedi, 07 janvier 2023

    bonsoir jacques moi qui cherchais un blog de cuisine et bien voila c est fait avec le tien tres bien documenté si tu veux bien m acceptée car avant je venais chez calacaline mais hélas je pense qu il est arrivée quelque chose de tres grave a cette brave personne car elle allait mal et puis depuis quelques mois vraiment plus rien mais je n ose pas imaginé le pire bien sur
    comme je suis la je t offre tous mes bons voeux pour 2023 surtout de bonne santé et j espere pouvoir revenir sur ton beau blog
    merci d avance
  • luna

    2 luna Le samedi, 24 décembre 2022

    excellent !!
    bon Noël !! bizz

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