Par Jacques Caglio Le jeudi, 24 juin 2021 à 11:38 0
180 g de sucre
60 g de glucose
80 g d'eau
680 g de fraises
Rassembler dans une casserole le sucre, le glucose et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu et forme un sirop.
Mixer les fraises et les ajouter au sirop.
Verser la préparation dans la turbine à glace.
Sangler jusqu'à ce que l'appareil commence à prendre...
...et devienne sorbet.
Au terme du sanglage...
...débarrasser dans un récipient et réserver au congélateur.
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Pâtisserie confiseur glacier Caglio Jacques
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